好鱼丸，是鲜爽脆还是硬脆

鱼丸吃了这么多年，但你真的清楚什么样的鱼丸才是真正的营养高又好吃的鱼丸吗？相信即使很多“专业吃货”都没有弄清楚。今天就这个问题来和大伙说道说道！

“脆”有讲究

一般来说，目前市面上鱼丸的“脆”不外乎两种：鲜爽脆和硬脆。鲜爽脆的鱼丸吃起来有种淡淡的鲜鱼香味，弹牙而且很舒服，含有丰富的鱼肉蛋白，让人回味无穷，总觉得“还要再吃一颗”才够过瘾。鱼丸的另外一种脆是硬脆，硬脆是一种什么样的感觉呢？卤蛋应该很多人都吃过吧，是不是觉得很有嚼劲，还有会有碎渣的感觉。对了，就是那种感觉！

那么，哪一种口感更好呢？如果你是南方人或者沿海地区的朋友，估计会更喜欢鲜爽脆；如果是北方或者内陆地区的朋友，相信会更喜欢硬脆。当然了，口感这玩意没有对与错，只有个人喜欢与否。

鲜爽脆与硬脆源材料的区别

下面就是真正区分鱼丸品质的地方了，各位看官要留意啦，以后再买鱼丸可就要有讲究了。鱼丸的品质取决于鱼浆，而鱼浆的品质又取决于鱼的新鲜与否。

鲜爽脆的鱼丸是用新鲜捕获的鱼制作的原汁原味的鱼浆后，再马上用新鲜的鱼浆制作鱼丸，鱼的水份和各种营养成份均能最大限度的保留下来，制作出来的鱼丸自然鲜美爽脆。特别是用纯海鱼制作的鱼浆，因海鱼所特有的DHA成份，使得鱼丸的营养更是丰富，对处于长身体阶段的儿童和青少年来说，是不可多得的营养美食。

硬脆的鱼丸与鲜爽脆的鱼丸相比，最大的区别是在鱼浆在制作上。这一类的鱼丸所用的鱼浆虽然也是用新鲜的鱼制作，但制作好之后并不是马上投入到鱼丸的生产之中，而是冷藏起来，在日后需要的时候再用于生产鱼丸，这里多了一道冷藏的工序。那么，是不是多了这样一道工序就更好呢？答案显然是否定的！

我们都知道，营养成份主要是指蛋白质和各种对人体有益的微量元素，而这些营养成份能够完好保留的前提是水份要充足。大家都知道，一般情况下，越是新鲜的食材烹制出来的菜式越是鲜美可口，同样的道理，经过冷藏的鱼浆由于水份流失，不仅导致营养成份流失，还使制作出的鱼丸由本应的鲜爽脆变成了硬脆。说到这里，哪种鱼丸更优质就不言自明了。

扒一扒成本

按照上面的说法，硬脆的鱼丸在制作鱼浆时多了一道冷藏的工序，是不是就意味着成本更高了呢？恰恰相反，成本反而更低了！

首先，既然鱼浆是要冷藏起来日后使用的，生产厂家必定会大量生产，这样一下鱼浆的单位成本必然更低了。当然，降低生产成本，这本无可厚非，但却会导致鱼浆品质远没即制即用的好。

其次，即时生产的鱼浆即时使用，对生产管理的精细化要求更高，生产线的要求更加优化，对源材料的使用率和生产效率要求也更高。总的来说就是生产管理的成本要远高于冷藏鱼浆的生产方式。

往往鲜爽脆的鱼丸价格会比硬脆的高，原因就在这里。对于普通的消费者来说，挑选鱼丸的时候，真的就是一分钱一分货了。

饮食文化

到过香港、新加坡、马来西亚的人一定对当地人人吃鱼丸的饮食习惯不陌生，东南亚国家吃鱼丸的历史可以追溯到半个世纪以前，鱼丸已经是当地人饮食中不可或缺的。几十年来，当地人对鱼丸的品质、营养和口感的追求几乎达到极致的程度。去过这几个国家和地区旅游的人，一定会对美味的鱼丸赞绝口，对那种鲜爽脆的感觉印象深刻。他们，也许就是亚洲范围内最懂得吃鱼丸的人了。最会吃鱼丸的人都选择了爽脆的鱼丸，你会怎么选？

最后，小编想说的是，吃了这么多的鱼丸，你真的会区分鱼丸的品质了吗？！

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