好鱼丸,是鲜爽脆还是硬脆
鱼丸吃了这么多年,但你真的清楚什么样的鱼丸才是真正的营养高又好吃的鱼丸吗?相信即使很多“专业吃货”都没有弄清楚。今天就这个问题来和大伙说道说道!
“脆”有讲究
一般来说,目前市面上鱼丸的“脆”不外乎两种:鲜爽脆和硬脆。鲜爽脆的鱼丸吃起来有种淡淡的鲜鱼香味,弹牙而且很舒服,含有丰富的鱼肉蛋白,让人回味无穷,总觉得“还要再吃一颗”才够过瘾。鱼丸的另外一种脆是硬脆,硬脆是一种什么样的感觉呢?卤蛋应该很多人都吃过吧,是不是觉得很有嚼劲,还有会有碎渣的感觉。对了,就是那种感觉!
那么,哪一种口感更好呢?如果你是南方人或者沿海地区的朋友,估计会更喜欢鲜爽脆;如果是北方或者内陆地区的朋友,相信会更喜欢硬脆。当然了,口感这玩意没有对与错,只有个人喜欢与否。
鲜爽脆与硬脆源材料的区别
下面就是真正区分鱼丸品质的地方了,各位看官要留意啦,以后再买鱼丸可就要有讲究了。鱼丸的品质取决于鱼浆,而鱼浆的品质又取决于鱼的新鲜与否。
鲜爽脆的鱼丸是用新鲜捕获的鱼制作的原汁原味的鱼浆后,再马上用新鲜的鱼浆制作鱼丸,鱼的水份和各种营养成份均能最大限度的保留下来,制作出来的鱼丸自然鲜美爽脆。特别是用纯海鱼制作的鱼浆,因海鱼所特有的DHA成份,使得鱼丸的营养更是丰富,对处于长身体阶段的儿童和青少年来说,是不可多得的营养美食。
硬脆的鱼丸与鲜爽脆的鱼丸相比,最大的区别是在鱼浆在制作上。这一类的鱼丸所用的鱼浆虽然也是用新鲜的鱼制作,但制作好之后并不是马上投入到鱼丸的生产之中,而是冷藏起来,在日后需要的时候再用于生产鱼丸,这里多了一道冷藏的工序。那么,是不是多了这样一道工序就更好呢?答案显然是否定的!
我们都知道,营养成份主要是指蛋白质和各种对人体有益的微量元素,而这些营养成份能够完好保留的前提是水份要充足。大家都知道,一般情况下,越是新鲜的食材烹制出来的菜式越是鲜美可口,同样的道理,经过冷藏的鱼浆由于水份流失,不仅导致营养成份流失,还使制作出的鱼丸由本应的鲜爽脆变成了硬脆。说到这里,哪种鱼丸更优质就不言自明了。
扒一扒成本
按照上面的说法,硬脆的鱼丸在制作鱼浆时多了一道冷藏的工序,是不是就意味着成本更高了呢?恰恰相反,成本反而更低了!
首先,既然鱼浆是要冷藏起来日后使用的,生产厂家必定会大量生产,这样一下鱼浆的单位成本必然更低了。当然,降低生产成本,这本无可厚非,但却会导致鱼浆品质远没即制即用的好。
其次,即时生产的鱼浆即时使用,对生产管理的精细化要求更高,生产线的要求更加优化,对源材料的使用率和生产效率要求也更高。总的来说就是生产管理的成本要远高于冷藏鱼浆的生产方式。
往往鲜爽脆的鱼丸价格会比硬脆的高,原因就在这里。对于普通的消费者来说,挑选鱼丸的时候,真的就是一分钱一分货了。
饮食文化
到过香港、新加坡、马来西亚的人一定对当地人人吃鱼丸的饮食习惯不陌生,东南亚国家吃鱼丸的历史可以追溯到半个世纪以前,鱼丸已经是当地人饮食中不可或缺的。几十年来,当地人对鱼丸的品质、营养和口感的追求几乎达到极致的程度。去过这几个国家和地区旅游的人,一定会对美味的鱼丸赞绝口,对那种鲜爽脆的感觉印象深刻。他们,也许就是亚洲范围内最懂得吃鱼丸的人了。最会吃鱼丸的人都选择了爽脆的鱼丸,你会怎么选?
最后,小编想说的是,吃了这么多的鱼丸,你真的会区分鱼丸的品质了吗?!
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