鳗鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼肉,然后在低温状态下绞成鱼肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,再加淀粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉馅制成的丸状食物,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤,热炒都是福州婚宴必备产品。