鳗鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼肉，然后在低温状态下绞成鱼肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，再加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉馅制成的丸状食物，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒都是福州婚宴必备产品。
